Musim panas akhirnya tiba, dan jika Anda berdiri di halaman belakang Anda dan mendengarkan dengan seksama, Anda akan mendengar suara indah jutaan panggangan yang dinyalakan di seluruh negeri.
Tidak ada – tentu saja – tidak ada makanan yang lebih baik untuk dipanggang selain potongan steak USDA Prime yang kaya marmer dan berumur sempurna. Tetapi sebelum Anda selesai mengikat tali pada celemek “Kiss The Chef” Anda, yang terbaik adalah memastikan bahwa dasar-dasar kematangan steak sudah turun.
Dengan panduan kematangan Steak ini, kami akan menunjukkan kepada Anda apa yang terjadi saat Anda memasak steak Anda, apa perbedaan tingkat kematangannya (dan apa artinya bagi kelembutan dan rasa steak Anda), dan bagaimana Anda bisa yakin bahwa Anda sudah memasaknya. memasak steak Anda hingga tingkat kematangan yang sempurna.
Apa yang Memasak untuk Steak Anda?
Ada dua bagian untuk memanggang ribeye atau strip yang cantik . Yang pertama adalah memastikan bahwa steak mencapai suhu internal yang konsisten. Suhu internal inilah yang digunakan untuk menentukan kematangan steak.
Saat Anda memasak daging , Anda melakukan tiga hal:
Anda memecah proteinnya: Protein otot, yang biasanya mengepal rapat, mulai mengendur. Inilah sebabnya mengapa steak yang lebih mentah lebih kenyal daripada yang lebih matang.
Anda sedang menguapkan air: Kira-kira serat otot steak terbuat dari air. Saat Anda memasak steak, air itu menguap. Oleh karena itu mengapa steak yang matang memiliki massa yang lebih sedikit dan juiciness yang lebih sedikit daripada steak yang rare.
Anda sedang melelehkan lemak: Saat Anda memasak steak, garis-garis kecil dan kantong lemak di dalamnya mulai meleleh. Ketika lemak mencair, itu akan diserap ke dalam otot. Ini memberi steak Anda rasa yang lebih baik (lemak mengandung bahan kimia yang memberi rasa pada daging sapi) dan tekstur yang lebih halus, lebih empuk, dan bermentega.
Bagian kedua dari memanggang adalah membakar. Membakar steak melibatkan mengekspos permukaannya ke suhu yang sangat panas (artinya 500 ° atau lebih panas) untuk waktu yang singkat. Ini menghasilkan apa yang disebut efek Maillard, dan memberi steak Anda bagian luar yang renyah dan beraroma cokelat yang disukai pecinta steak.
Untuk panduan lengkap cara memasak steak yang baik dan benar kamu bisa kunjungi blog https://www.pragmaticcasino.org/ untuk menemukan panduan serta resep-resep terbaik.
Tingkat Kematangan Steak
Semua steak yang enak membutuhkan pembakaran (untuk rasa, tekstur, dan membunuh bakteri permukaan). Tapi suhu internal yang menentukan kematangan steak Anda. Ada enam tingkat kematangan utama yang bisa Anda gunakan untuk memasak steak.
CATATAN: Anda harus selalu menarik steik Anda dari panggangan saat suhunya 5 ° di bawah suhu yang Anda inginkan. Ini karena steak Anda menahan panas dan akan terus memasak dan memanas selama beberapa menit lagi setelah Anda menariknya dari panggangan, membuat suhu internalnya naik.
Bagan kematangan steak ini akan membantu Anda mempelajari perbedaan antara steak rare dan tingkat memasak steak lainnya (semua suhu dilambangkan dalam derajat Fahrenheit):
Biru Rare (115 °): Juga dikenal sebagai Very Rare, Blood Rare, Black & Blue, Pittsburgh Rare, or Bloody As Hell. Steak Blue Rare hanya dibakar di bagian luar, yang berarti bagian dalamnya hampir tidak matang dan mentah. Steak Blue Rare sering kali masih dingin di bagian dalam dan dapat dimasukkan ke dalam oven pada suhu rendah untuk menghangatkannya.
Rare (120 °): Steak rare memiliki bagian tengah yang hangat tetapi sangat merah. Ini berarti permukaannya memiliki rasa dan tekstur yang lezat dari efek Maillard, tetapi juga berarti bahwa lemak steak belum sempat meleleh dengan benar. Karena itu, Rare adalah pilihan yang sangat baik untuk steak rendah lemak, seperti tenderloin, tetapi harus dihindari untuk potongan marmer yang baik seperti rib-eyes, strips, dan porterhouses.
Medium Rare (130 °): Tingkat kematangan steak standar emas. Tanyakan kepada hampir semua koki atau penggemar steak: Medium Rare berarti steak dengan rasa terbaik dan paling lembut yang bisa Anda panggang. Pada suhu ini, lemak steak memiliki kesempatan untuk meleleh, mendistribusikan mentega dan rasa, tetapi tidak banyak uap air yang menguap, yang berarti steak yang sangat empuk, berair, dan montok. Steak medium-rare berwarna merah di tengahnya, dengan cincin merah muda di antara bagian tengah dan kulitnya
Medium (140 °): Sebuah media steak tidak lagi berisi pusat merah, tapi merah muda di sebagian besar steak. Steak sedang mempertahankan rasa mentega dan beraroma dari steak Medium-Rare, tetapi memiliki sedikit lebih sedikit juiciness dan kelembutan, karena hilangnya kelembapan.
Medium Well (150 °): Steak Medium Well masih mempertahankan sedikit warna merah jambu dan kelembutan, tetapi sudah mulai kehilangan kelembapan yang cukup sehingga akan menjadi lebih kering dan kurang empuk daripada kebanyakan pecinta steak akan peduli.
Well Done (160 °): Sebagian besar koki dan ahli pemanggang akan mengatakan tingkat kematangan ini tidak diberi nama yang baik – “Over-Done” akan lebih cocok. Pada titik ini, uap air (dan lemak) yang cukup telah menguap atau bocor dari steik sehingga Anda akan mendapati daging Anda jauh lebih kering dan lebih keras daripada yang mungkin Anda inginkan.
Baca Juga: Pengaruh Kritikus Makanan Terhadap Tingkat Reputasi Restoran.