Sebagai manajer atau pemilik restoran S128, daftar tugas Anda bisa sedikit berlebihan, tetapi Anda tahu setiap detail kecil penting, terutama di dapur. Meskipun sayangnya tidak akan pernah lebih dari 24 jam dalam sehari, ada cara untuk menjalankan dapur yang lebih efisien.
Berikut cara agar dapur restoran Anda berjalan lebih efisien:
Dengarkan Masukan Karyawan Anda
Kita semua mengatur dengan cara kita sendiri dan percaya bahwa cara kita menjalankan sesuatu adalah cara terbaik, satu-satunya cara, tetapi seorang pemimpin sejati mendengarkan stafnya dan bersedia melihat proses melalui mata mereka dan mendengarkan rekomendasi mereka.
Coba amati layanan penuh untuk mendapatkan gambaran nyata tentang alur kerja di dapur dan kemudian bicarakan dengan setiap anggota staf dapur tentang cara membantu mereka menjadi lebih efisien. Menjadi terlalu mengontrol bisa membalas tembakan. Alih-alih, ajari staf Anda untuk bekerja secara mandiri dan mereka akan merasa lebih berinvestasi dalam pekerjaan mereka.
Rampingkan Menu Anda
Meskipun Anda ingin membuat tamu terkesan dengan hidangan yang kompleks dan unik, Anda mungkin tidak selalu memiliki bahan, peralatan, dan staf ahli yang tepat untuk melakukannya. Bersikaplah praktis dan sederhanakan menu Anda dengan apa yang Anda miliki di dapur dan apa yang dilakukan staf Anda dengan baik. Semua yang ada di menu Anda haruslah sesuatu yang dapat ditangani dapur Anda secara efisien tanpa membebani staf Anda. Pilih resep yang mengandung bahan-bahan yang Anda tahu sesuai dengan anggaran Anda dan berkonsentrasilah untuk membuatnya menjadi yang terbaik. Makanan enak lebih banyak tentang rasa daripada presentasi.
Buat Manual Karyawan
Meskipun ini mungkin tampak seperti pekerjaan yang sibuk, sebenarnya sangat penting untuk memiliki prosedur operasi standar yang mapan yang selalu diperbarui oleh semua staf. Ini membantu memastikan kualitas yang konsisten di seluruh dapur. Pastikan staf Anda terus meninjau prosedur ini dan selalu lakukan pemeriksaan di tempat untuk memastikan mereka mengikuti setiap langkah. Dan jangan takut untuk memperbarui prosedur operasi standar jika ada undang-undang atau peraturan baru atau Anda menemukan cara yang lebih baik untuk melakukan sesuatu.
Siapkan Sistem Inventaris yang Efisien
Tidak ada yang lebih buruk daripada kehabisan bahan-bahan utama di tengah kesibukan makan malam. Hindari rasa malu ini dengan memiliki sistem inventaris yang baik sehingga Anda tahu kapan Anda perlu mengisi kembali. Penting juga untuk tidak menyia-nyiakan makanan sehingga secara teratur meninjau pesanan standar Anda untuk melihat apakah ada beberapa bahan yang tidak benar-benar Anda gunakan lagi.
Jangan Meremehkan Komunikasi dan Bakat Manusia
Setiap bisnis saat ini selalu mencari cara-cara baru agar teknologi dapat membuatnya lebih menguntungkan dan efisien, begitu pula dengan industri restoran. Baik itu perangkat bermodel baru untuk memasak atau sistem penjualan yang canggih, teknologi dapat menjadi pengelola restoran atau teman pemilik. Tapi ingat terkadang komunikasi dan keterampilan kuno manusia lebih baik. Misalnya, tidak peduli seberapa mahal peralatan yang Anda miliki di dapur, Anda tetap membutuhkan seorang juru masak yang terampil untuk membuat hidangan lezat yang diharapkan tamu Anda. Dan ketika teknologi tertinggal, tidak ada yang lebih cepat daripada meminta staf menunggu mengkomunikasikan perubahan pesanan langsung ke staf dapur. Anda selalu dapat memperbarui sistem komputer nanti. Lebih penting untuk memberi tahu dapur secepat mungkin.
Buat Stasiun Kerja Tertentu di Dapur
Untuk mencegah kemacetan terjadi di dapur, pastikan ada ruang kerja kosong yang diukir di dapur untuk berbagai tugas. Juga memiliki area terpisah untuk inventaris yang akan masuk ke pintu dan untuk makanan jadi untuk dibagikan kepada pelanggan. Dengan staf dapur yang lebih kecil, ini mungkin tidak dapat dilakukan, tetapi cobalah untuk menemukan apa yang terbaik untuk Anda. Kuncinya adalah memastikan bahwa makanan tetap aman dan tidak terkontaminasi dan bahwa staf tidak mencoba menggunakan ruang dan peralatan yang sama pada waktu yang sama. Kontaminasi silang makanan menjadi perhatian serius bagi tamu yang alergi makanan.
Saat membuat stasiun kerja ini, evaluasi apakah koki akan memiliki semua yang dia butuhkan di dekatnya untuk melakukan pekerjaan mereka. Misalnya, apakah mereka memiliki akses mudah ke wastafel dan lemari es? Apakah bahan-bahan yang mereka butuhkan tersedia dengan mudah?
Info lainnya : Kesalahan Mengerikan yang Anda Buat di Restoran Anda
Tetapkan Persiapan Harian kepada Seseorang yang Anda Percayai
Tidak memiliki dapur yang bersih dan lengkap di awal shift dapat membuat koki Anda mundur. Bahkan hal-hal sederhana seperti pisau yang perlu diasah bisa memperlambat segalanya. Tunjuk seseorang yang Anda percayai untuk memastikan semua peralatan bersih dan berfungsi dengan baik dan bahwa dapur penuh dengan bahan-bahan sebelum pintu restoran dibuka.